ENCHILADAS
Kategori: HUVUDRÄTT
Recept 7-8 portioner
Ingredienser
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
4 paprikor
2 msk olja
1000 g krossade tomater
2 tsk salt
2 krm kajennpeppar
2 tsk spiskummin
760 g kidneybönor
16 små tortillabröd (8 st motsvarar 200 g)
4 dl riven ostar
3 dl gräddfil
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 250˚C.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna.
3. Fräs lök, vitlök och paprika i oljan i en gryta. Rör ner tomaterna, krydda med salt, kajennpeppar och spiskummin. Låt koka ca 10 min. Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i tomatröran.
4. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över osten och gratinera högt upp i ugnen ca 10 minuter.
5. Servera med gräddfil.
Ursprung:
Enchiladas är en Mexikans maträtt som är består av fyllda ihoprullade majsbröd(tortillas) som sedan täcks med sås och ost och gratineras i ugnen. Idag är man lite osäker vart ifrån enchiladas kommer men en del fakta säger att den ursprungligen från Mexiko. Till en början var enchiladas en maträtt som såldes på gatan som bara bestod av tortillas som doppades i chilisås. Idag har den utvecklas något enormt och det finns flera olika variationer.
Tortilla: I Spanien ärtortilla en omelett medan i Mexiko är det ett runt majstunnbröd. Traditionellt klappas brödet för hand av majsmjöls deg av majs, vatten och salt som sedan steks sedan i en stekhäll kallad comál. Brödet steks två gånger på enda sidan och en gång på andra sidan. Idag är det inte lika vanligt att man steker brödet utan man gör dem i en maskin så kallad tortillerias
Förutom i enchiladas så används tortilla i andra maträtter som tacos. I Sverige bakar man brödet på vetemjöl istället på majsmjöl. Ibland görs tortillan på vitt majsmjöl.
Chilipeppar: Chilipeppar är en spansk peppar och används både färska, torkade eller rökta. Chilin innehåller capsaicin som gör att den smakar starkt. Chilin har varit en del av amerikanska konsten sedan 7500 f.Kr. Christopher Columbus var den första som upptäckte chilin i Västindien och kallade den för ”peppar” eftersom att den hade en kryddig, varm och stark mat som annan peppar. När chilin infördes i Europa så började den odlas i spanska trädgårdar och i kloster där munkarna upptäckte att chilin kunde användas istället för svartpeppar som var dyrt. Chilin kom till Spanien 1493 när Columbus och Diego Álavrez Chanca åkte till Västindien Efter det har Chilin spridits runt om i världen och idag odlas den runt om i världen.