CIBORUM INDEX

Recept 7-8 portioner

Ingredienser

2 gula lökar

6 vitlöksklyftor

4 paprikor

2 msk olja

1000 g krossade tomater

2 tsk salt

2 krm kajennpeppar

2 tsk spiskummin

760 g kidneybönor

16 små tortillabröd (8 st motsvarar 200 g)

4 dl riven ostar

3 dl gräddfil

Gör såhär:

1.     Sätt ugnen på 250˚C.

2.      Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna.

3.     Fräs lök, vitlök och paprika i oljan i en gryta. Rör ner tomaterna, krydda med salt, kajennpeppar och spiskummin. Låt koka ca 10 min. Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i tomatröran.

4.     Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över osten och gratinera högt upp i ugnen ca 10 minuter.

5.     Servera med gräddfil.

Ursprung:

Enchiladas är en Mexikans maträtt som är består av fyllda ihoprullade majsbröd(tortillas) som sedan täcks med sås och ost och gratineras i ugnen. Idag är man lite osäker vart ifrån enchiladas kommer men en del fakta säger att den ursprungligen från Mexiko. Till en början var enchiladas en maträtt som såldes på gatan som bara bestod av tortillas som doppades i chilisås. Idag har den utvecklas något enormt och det finns flera olika variationer. 

Tortilla: I Spanien ärtortilla en omelett medan i Mexiko är det ett runt majstunnbröd. Traditionellt klappas brödet för hand av majsmjöls deg av majs, vatten och salt som sedan steks sedan i en stekhäll kallad comál. Brödet steks två gånger på enda sidan och en gång på andra sidan. Idag är det inte lika vanligt att man steker brödet utan man gör dem i en maskin så kallad tortillerias

Förutom i enchiladas så används tortilla i andra maträtter som tacos. I Sverige bakar man brödet på vetemjöl istället på majsmjöl.  Ibland görs tortillan på vitt majsmjöl.

Chilipeppar: Chilipeppar är en spansk peppar och används både färska, torkade eller rökta. Chilin innehåller capsaicin som gör att den smakar starkt.  Chilin har varit en del av amerikanska konsten sedan 7500 f.Kr. Christopher Columbus var den första som upptäckte chilin i Västindien och kallade den för ”peppar” eftersom att den hade en kryddig, varm och stark mat som annan peppar. När chilin infördes i Europa så började  den odlas i spanska trädgårdar och i kloster där munkarna upptäckte att chilin kunde användas istället för svartpeppar som var dyrt. Chilin kom till Spanien 1493 när Columbus och Diego Álavrez Chanca åkte till Västindien Efter det har Chilin spridits runt om i världen och idag odlas den runt om i världen. 

Recept

Ingredienser

Hamburgare

Hamburgerbröd

1 tomat

1 rödlök

1/2 salladshuvud 

1 paprika

Ost

Senap och ketchup 

Hamburger dressing

Gör såhär: 

1.     Stek hamburgarna tills de är genomstekta och skär grönsakerna i skivor.

2.      När hamburgarna nästan är klara lägg på en skiva ost som får smälta på toppen.

3.     Fyll sedan din hamburgare i vilken ordning du vill. 

Ursprung: 

Hamburgaren är en utav de vanligaste maträtter på grillen och idag lagas hamburgaren runt om i hela världen. De flesta människor har även sin egen nisch på hamburgaren och det gör att alla hamburgare blir olika.

 Den första hamburgaren tror man kommer från folket Mongolerna runt 1100-talet, då folket red väldigt mycket och inte hade tid att tillaga mat. De la de råbiffar av får- och lammfärs under hästsadeln där färsen mörades av hästen svett. Därefter åt de på hästryggen. År 1238 gjorde Monologerna en invasion i Ryssland och införlivade hamburgaren där, fast i Ryssland kallades hamburgare ”Steak Tartar”.

Efter ett antal århundraden tog tyska handelsmän med sig hamburgaren till Tyskland. Från Tysklands hamnar spreds sig hamburgaren över hela världen, till och med till Amerika. Alla har skapat sin egen variation av hamburgaren då de har valt att antingen ta bort eller lägga till ingredienser.

Idag är McDonald’s den mest kända restaurang där man säljer hamburgare, restaurangen finns över hela världen. Man började sälja hamburgare år 1956, då man över gick från varmkorv till hamburgare. Big Mac infördes år 1968 och därefter kan man säga att hamburgaren blev en kändis som alla ville ha. 

Tomat: Tomatär en bär ätlig frukt som man mestadels idag kategoriserar som en grönsak. Man vet likaså att tomaten har sitt ursprung i Peru, Sydamerika och att Inkafolket såg tomaten som en stor tillgång. Vad man vet började man också odla tomater i Mexiko 700 f. Kr. och några år hundraden efter det kom tomaten till Norden.

 Lök: Löken kommer ursprungligen från Centralasien. I Kina odlades löken redan för 3000 år sedan och i Egypten finns det avbildningar av löken i pyramiderna. Romarna förde löken till Nordeuropa och Christopher Columbus förde den sedan vidare till Amerika.

Recept 4-5 port

Ingredienser

3 kycklingfiléer

1 röd paprika

1 burk kokosmjölk

1 påse(500g) frysta wok grönsaker

1 SantaMaria chicken Thai Wok (spice mix)

½ blomkålshuvud

Sambal olec

Chilisås

En liten annans burk

Gör såhär:

1.     Strimla kycklingen i små tärningar och stek tills de är genomstekta.

2.     Häll i de frysta grönsakerna och paprikan.

3.     Låt puttra en stund innan ni häller i kokosmjölken, sambal olec, chilisåsen och spice mixen.

4.     Tillsätt sedan ananasen och låt koka i ytligare 5 minuter.

Ursprung:

Än idag är man inte riktigt säker på var woken har sitt ursprung men det har spekulerats att det är Kina som grundade maträtten. Idag lagas maträtten runt om i hela världen sås om i Sverige, Thailand och Indonesien. Länderna har sedan gjort om wokens ursprungsmetod som går ut på att man steker grönsaker och något form av kött i olika omgångar medan Thailand skär allt i olika storlekar så att blir klart samtidigt. Den wok som vi har i Sverige ser olika ut beroende på vad man tycker om att ha i. Till woken serveras ris eller antingen nudlar. 

Ris: Under många år har man forskat om riset och dess ursprung. Man har under de senaste 10 åren upptäckt att risets ursprung inte är från Kina som man alltid har trott utan det är från Sydkorea. Riset har där daterats till 13 000 år f.Kr. I Kina är riset bara daterat till 10 000-9 000 f.Kr. men eftersom man aldrig kan vara riktigt säker på om det finns äldre ris i Kina eller om det finns äldre ris i Sydkorea kan man bara anta utifrån de siffror de har idag och inte för all framtid.

Det finns två olika sorters risplantor ”bergris” och ”sumpris”. Sumpriset är en planta som växer i vatten, medan bergriset växer i åkermark. Båda plantorna behöver som alla andra plantor sol, syre och vatten också. Efter cirka ett år är risplantorna redo att plockas då de är cirka en meter höga.

Recept 4 portioner

Ingredienser

600 gram köttfärs

Taco krydda

Salsa sås

Crème fraiche

Grönsaker som du vill ha

Pitabröd

Gör såhär:

1.     Stek köttfärsen i en kastrull tills den är brun och häll i tacokryddan.

2.     Låt puttra tills vätskan har försvunnit och ta bort köttfärsen från plattan.

3.     Skär de grönsaker du vill ha i din tacos och värm pitabröden och servera sedan med crème fraiche och salsa sås.

Ursprung:

Tacoskommerursprungligen från Spanien där det är ett sätt att äta olika maträtter i ett bröd bakat på majs-eller vetemjöl principen bygger på att

brödet fylls och äts för hand, så kallad plockmat. Brödet kan man t ex. fylla med köttfärssås, gurka, tomat, majs, paprika och min (Greta) favorit banan. 

Köttfärssås: Köttfärssåsen har många olika ingredienser, men den viktigaste ingrediensen är köttet. Köttet utvinner man från djur och det har man ätit så länge det har funnits liv på jorden. Såsen i köttfärssåsen däremot bestämmer man själv över, man får helt enkelt smaksätta köttet som man själv känner för och göra sin egna unika köttfärssås.

Gurka: Gurkan är en grönsak som man ursprungligen började odla i Indien. Man har forskat tillbaka i tiden och tror att indierna började odla gurkan 4000 till 5000 år sedan.  

Tomat: Tomat  är en bär ätlig frukt som man mestadels idag kategoriserar som en grönsak. Man vet likaså att tomaten har sitt ursprung i Peru, Sydamerika och att Inkafolket såg tomaten som en stor tillgång. Vad man vet började man också odla tomater i Mexiko 700 f. Kr. och några år hundraden efter det kom tomaten till Norden. 

Majs: Majs har man spårat till Centralamerika, det är där den har sitt ursprung. Till Europa kom majsen på 1500-talet då Christofer Columbus tog med den hem efter sin resa till vad han trodde var Indien. 

Paprika: Paprika är även kallad spansk peppar och tillhör den milda grenen av familj chilifrukter. Den har sitt ursprung i Sydamerika, men precis som majsen tog Christofer Columbus med även paprikan till Europa. Idag odlas den i stora mängder i Spanien. 

 Banan: Banan är en frukt som har sitt ursprung i Sydostasien. Under medeltiden trodde man att bananen var en kunskapsfrukt då Carl von Linné gav en banansort namnet ”Musa Paradisiaca”. Idag vet man att bananen är en utav världens äldsta kulturväxter som exporteras runt om i hela världen. Sverige började importera från Centralamerika då bananen hade spridit sig dit. 

Recept 4 portioner

Ingredienser

2½ dl vetemjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

3 msk smör

Gör såhär:

1.     Blanda mjöl och salt i en bunke.

2.     Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.


3.     Vispa sedan i resten av mjölken och äggen.

4.     Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.

5.     
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten.

6.     Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor.

 Ursprung:

Det finns olika definitioner var pannkakor kommer ifrån, en del hävdar att de kommer från Amerika som vi både förr och idag har influeras rätt mycket av. Men man tror på att pannkakorna rätteligen kommer från Frankrike där de har namnet ”crêpes” som betyder tunna pannkakor. Där säger man att maträtten uppkom när korsfarare red igenom Bretagne på väg hem från mellanöstern och introducerade föregångaren till ”crêpes”.

Till Sverige kom denna maträtt, pannkakan troligen redan på forntiden. Maträtten talats om i en skrift på svenska av Olaus Petri år 1538 för första gången som man vet. Emellertid vet man inte vad för slags pannkaka han prata om. Var det en smet bestående av ägg, mjöl, mjölk, (socker) och salt? Det är en fråga som idag inte finns något svar till, man får helt enkelt ha sin egen åsikt om den saken.